Hey, ¿cómo estáis todos? ¿Tenéis ganas de cocinar y de preparar algo rico?
Pues bien, os traemos no una receta, sino LA receta sobre la tortilla española. Prepararos porque viene curvas -3-
Esta va a ser una receta diferente pues trataremos de que incluso los no iniciados a la cocina puedan hacerla, así que iremos explicando punto por punto cada cosa y luego más adelante como preparar.
La sartén
Primordial la sartén, la sartén que hemos utilizado es una antiadherente de 20 centímetros de diámetro, que dará como resultado una tortillaca como la de la foto de la entrada. Puede dar para 2 personas comilonas así que si estabas pensando hace para una sola persona trata de buscar una más peque o reducir las cantidades. No tiene porque ser antiadherente, busca en la cocina con la que mejor te apañes.
La tapa
Como buena tortilla española que se precie, necesitarás una tapa para darla la vuelta, una que sea plana y que abarque más que la sarten y a ser posible que tenga agarradero en el centro, de esa manera podréis darle la vuelta sin problemas. De no contar con algo así, puedes usar un plato u otra sartén, pero practicar antes de poneros al lio.
El aceite
No hay una receta 100% de la tortilla española así que el aceite a emplear puede ser de oliva, de girasol e incluso también de sésamo. Cualquiera de las tres opciones (o la cuarta que tu prefieras) le dará un toque distinto al sabor general, así que tu decides. La que hemos preparado es aceite de oliva y tiene un sabor contundente, sabroso y fuerte, pero la que hemos preparado en otra ocasión con aceite de sésamo sabe espectacular.
En cuanto a la cantidad… eso es secreto -3- encontrar el punto para que la tortilla no acabe en una balsa de aceite tiene su intríngulis, pero os aconsejo echéis mas bien poco que es como la hemos preparado (como dos centímetros de aceite o así). Si contáis con un escurridor podéis echar aceite a discreción y mas tarde escurrir la masa, a vuestra elección.
Patatas
La cantidad de patatas a cortar tiene que ser que supere pero no por mucho el ras de la sartén, así que lo suyo es que compréis por ejemplo pequeñas y cortar hasta llegar a llenar la sartén. El corte es estilo libre, pero variarlo, a veces hacer tajadas grandes, otras pequeñas, en cuadrados, de manera que luego al cortarla se siga viendo los cachos. Pero no os paséis mucho en el tamaño.
Cebolla
Hay gente que no soporta la cebolla pero otros la adoran, hasta el punto que hay gente que hace la tortilla española sin cebolla. Entonces la cantidad que echéis depende de si os gusta o no. La de la portada en proporción con respecto a la de patata es 2/5 partes de patata. El corte tratad eso si sea finillo lo más que puedas así al pocharlo con la patata se reduzca bastante y no se queme.
Huevos
La cantidad de huevos dependen del tamaño del huevo, esa tortilla en concreto lleva 4 huevos grandes pero si son peques puede ser hasta 6 huevos. La manera idónea de medir la cantidad la da la experiencia, de momento para que quede lo mejor posible si es la primera vez, es que tires por lo bajo, si te pasas será más difícil de cuajar.
El toque personal
Mi toque personal lo suelo dar empleando salsa de soja echado a ojo en el huevo batido, y luego una pizquita de ajinomoto (de umami se entiende) a la hora de pochar las patatas con la cebolla. Con esas dos cosas evito echar sal, pero podéis echar sal no mucho a la hora de pochar si no contáis con ambas cosas.
El fuego
El fuego con el que le hemos echo es bajo pero el diámetro del fogón es de unos diez centímetros. Es importante que sea fuego lento y abarque bastante sartén por debajo. El tiempo aproximado del pochado suele ser treinta minutos, pero el estado de la masa es quien marca el tiempo.
La preparación
Dicen que una imagen vale más que mil palabras, así que ahí va un gif ><b
Lo importante a la hora de preparar es remover bien, pero cuando podáis. En un principio estará tan llena la sartén que se hará imposible sin derramar nada, así que podéis ir haciéndolo pero como si la espumadera o lo que vayáis a usar para remover sea una excavadora, y cuando se empiece a ver que se ha reducido va siendo todo una masa homogénea pero sin ser una papilla, remover con más garbo. Ir vigilando si algún trozo de cebolla se quema, si es así, retirar.
Cuando veáis que es una masa homogénea pero sin ser papilla, entonces echar el huevo batido y tratar antes de que empiece a cuajar que se reparta por toda la tortilla. Esperar como unos cinco minutos o menos y luego dar la vuelta, y otros 5 minutos o así por el otro lado. Si al dar la primera vuelta veis que esta algo cruda, alargar un poco más el tiempo de calentar la segunda vuelta. Y voila, estará lista.
Espero os salga super deliciosa la tortilla. Un saludo a todos y gracias por leer^^
